第642章腾龙七十二面(上)
见到钦红露出了享受的表情,剩下四位龙王立刻停下了手里的菜品品鉴,先是取了一片姜片含进嘴里,清除余味,然后才示意工作人员将这道一品蒸饺取来。
四盘蒸饺被送上评审席,主持人立刻卖力的道:
“九十二号,九十二号选手,啊,是敖青主厨的作品,一品蒸饺,虽然名字普通,但这道蒸饺可以说是蒸饺界的标杆,能不能做出自己独创的蒸饺搭配,几乎可以视作是面点师对于馅料调制的直观体现……”
说到这里,已经吃下一只蒸饺的广青开口道:
“基底馅料是黄油鱼蓉,口感顺滑,虽然通过搅打上劲,但还是略显松软,酱料的鱼子、黑松露都是很经典的搭配,这个没什么好说的,关键就在于这黄色的酱料。”
说着,广青的筷子轻轻挤压另一只蒸饺,也亏得饺子、烧麦之类的作品是按“笼”而不是按“个”,否则他还真不好讲解——
“这酱料是熟的萝卜泥、褐藻、少量松子在蒸熟后混合山葵的组合,白萝卜与山葵、芥末之类算是比较常见的组合,但这里真正的经典,却在于这馅料中混合的蒸馏酒和松子。
“松子的小颗粒很好的降低了山葵的存在感,不至于让蒸饺的风味过于偏颇,而蒸馏酒是在蒸饺蒸熟后,与山葵泥一起拌入的,这会让鱼蓉馅料展现出一种清新的瓜果香味,这是一种很好的突破。”
一旁的闰武闻言,也是点头道:
“没错,面点在蒸制后由于水汽等因素,很难保留香气特别是大赛的赛制还需要食品静置一段时间,但后续添加香味食材,却容易导致味道的不够均一,很容易破坏食物的整体感。敖青选手的处理手法很好的中和了这方面的问题,不过对于山葵的使用有些过于大胆,对于很多吃不了呛辣风味的食客,这可能会成为减分项。”
虽然对于食物的品评有褒有贬,但作为到目前为止,唯一被吃完的菜品,敖青理所当然的保住了他一号种子的地位。
不过紧接着,越来越多的菜品被评委们点评,各中褒贬也让赛果越发的迷离。
明明前四分之三都没见几道能吃的菜品,但到了最后这四分之一,优秀的菜品却一道接一道的出现,网络上有些键盘侠已经开始鼓吹阴谋论,甚至说大赛整体水平不行,为了收视率,只能把后面的菜品吹起来之类的话语。
但实际上,优秀的白案厨师对于时间的把控都是十分强的,既然赛事组委会给出了四个小时的时间,那么越是能利用这四个小时,水平也就越是高超,反而是那些不自信的选手,才会给自己留下更多的时间,以避免翻车。
但这种不自信,本身就是实力不足的证明。
当然,这不是说拖到后面的都是高手,毕竟也有那
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