第一百四十二章班门弄斧
白切鸡,属广府菜系!
广府菜,取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧。
在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
通俗来说,它注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。调料也是为调出食材的原汁原味!
“我还以为他想整什么呢,不就滚水鸡嘛!”唐老头撇撇嘴道。
见到唐峥整这个,郭瀚阳脸上也有些挂不住:“小唐啊,你为了偷懒,也不至于这样吧?”
偷懒?
唐峥懒得回他!
白切鸡,可不是滚水鸡——把鸡用滚水烫熟,然后蘸酱吃?!没文化真可怕!
白切鸡,看似简单,实则比盐焗鸡还要复杂。
用料上就非常讲究。别的不说,只说其中一个步骤:手提鸡头,将鸡身浸入锅中,氽烫片刻提起控水,重复数次后再将整只鸡放入锅中。
这就得很讲究!
而且,唐峥用的大阉-鸡,而不是常用的三黄鸡。前者更重,肉也更厚!但阉-鸡肉质同样细腻,口感也不差!
到了晚上8点半,唐峥的这道白切鸡,整好了。
他是在韩子青家的大厨房整的,帮他的人只有那个去买东西的小伙。其他人,都在外面吃烧烤。那烧烤料,是唐峥给他们随便乱调的。
唐峥很不客气的,直接把一只鸡砍成两半,一人分一半,直接手撕蘸酱吃。
唐峥怕这些人吃不惯南方口味,不仅把鸡汤的全熟,还调了两种口味的蘸料。一种是原味,一种是香辣的。
“唐先生,咱们这样真的好吗?”小伙子有担心说。在韩家吃独食,他还没干过。
“你不饿吗?反正我快饿扁了!”唐峥撕了一大鸡翅,吃了起来,“这鸡肉的口感比老金叔买的稍微次了一点,但也可以了。”
“那个......去的太晚,就只有这家卖土鸡了......不过,这鸡肉,好好吃!也太好吃了!!嫩而不生,油而不腻!”
这话绝对不是商业互吹!!
郭瀚阳一直惦记着唐峥的菜,进来就看到两人......
“我说你们......也真是!”
“郭叔叔,喊他们进来吧,这天气,把鸡切了,拿到外面,容易凉。”唐峥吃完他的,用纸巾抹抹嘴,洗洗手,打算肥去了。
“这怎么吃?不用切吗?”郭瀚阳话刚说完,唐多多等人就进来了。
唐峥不切,韩家自有厨师切。他想回去,也不行,郭瀚阳说是有事情找他。
郭瀚阳之所以留住唐峥,可谓是用心良苦——他希望唐峥能趁机认识认识这些人,说不定哪天有人会帮到你小子。
哪知差点适得其反。
进来的唐多多,马上撕了两条
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