切片,切一点,因为煮熟里面的分会被煮来,猪肺会缩,煮到快沸腾的时候可以看见有很多泡沫,边煮边捞,直到没有新的泡沫生柳云嘉才把猪肺捞来,猪肺捞来放到清里继续清洗,把猪肺上面的血块泡沫洗净才算理好。
猪蹄是理的,因为猪蹄上有很多细的猪所以猪蹄先用火燎一遍,把那些猪都烧掉,再把猪蹄放清煮,柳云嘉顺便把骨也一起丢了去,现在的骨上的都被剃的净净,只有一根雪白的骨加姜片去腥,煮半个时全部捞,用菜刀把猪蹄上指甲切掉,照猪蹄的结构切成块。
柳云嘉把所有准备工作好松了一气,一切还算顺利。
“娘,我去院拔些菠菜,今天晚上猪菠菜汤,再个凉拌菠菜。”柳云嘉对正在和面的柳说道。
“行。”柳应了一声。
柳云嘉去院拔了一盆菠菜,在井边洗净端着盆了厨房。
柳已经把馒弄好了放在锅里蒸。
柳云嘉把盆放好,在锅里倒上适量的、油、土冰糖,不停翻炒直至变色,把猪脚倒锅继续翻炒,等猪蹄都染上色再加八角、香叶、姜片、桂皮,倒和猪蹄齐的清,火慢炖。
这时候天色也暗了下来,柳父他们也下工回来了,闻到厨房里的香味,柳嫂三人走厨房。
“好香,妹这是什么好吃的呢?”柳嫂笑着道。
“是,好香。”柳二嫂也笑着说。
“今天拖五哥买了些猪肺猪猪蹄还有些骨。”柳云嘉回答道。
“这些东西也能的这么香,妹真厉害。”柳三嫂夸道。
“行了,都去吧,别站在这里碍事了。”柳看柳云嘉有点不好意思就声赶人。
“行,娘那我们就等着吃了。”柳嫂笑着带着两个弟妹去了。
柳云嘉看见柳嫂们走了才放松下来,把浸在的猪拿来,放在案板上切片,加姜、葱段、白醋、料酒,搅拌均匀放在一边腌制。
柳云嘉打开锅盖把猪蹄翻了翻,盖上锅盖继续煮,到柳旁边跟柳边聊天边等待。
等了十多分钟再打开锅盖,看见汤汁只剩下一点,用筷子也能很轻易猪蹄,柳云嘉就把猪蹄盛。
把锅刷净倒一点油,等油热加姜、葱段、辣椒爆香,再倒肺片翻炒,看肺片已经有点变色加盐、料酒、冰糖酱油继续翻炒,又炒了五六分钟就把它盛起。
的就是猪菠菜骨汤,骨在把猪像之前一样爆炒,炒了三四分钟看差不多了就盛,往锅加骨葱姜煮,盖上锅盖。
柳云嘉打开另一个锅,里面的馒早就熟了,拿着筷子把锅的馒一个个捡来,往锅倒两舀清,烧开把菠菜过一遍,把菠菜沥切成段,起锅烧,油热加椒、辣椒、蒜泥炒香,趁热浇到菠菜上,用筷子搅拌均匀就好了。
这时候骨那锅也差不多已经煮沸了,打开锅盖把剩下的菠菜和炒好的猪倒锅,加香油、盐,煮了两分钟就把锅下的火熄了
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